荸荠的表皮极易带有细菌，烹调前必须洗净，去皮，最好用水焯一下。
生吃荸荠的时候一定要削皮并且清洗干净，避免吃进泥里的寄生虫。降压汁：荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。 预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切成段入锅煮，熟后连汤一起吃，有清热消炎，生津止渴的功效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可以预防流感。
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