别名:黄葵、羊角菜、羊角豆、洋辣椒、咖啡黄葵、秋葵
形态特征与特性:一年生草本植物。根系发达,直根性,根深达1 m以上;主茎直立,高1~2.5m,粗5cm,赤绿色,圆柱形,基部节间较短,有侧枝,自着花节位起不发生侧枝;叶掌状5裂,互生,叶身有茸毛或刚毛,叶柄细长,中空;花大而黄,着生于叶腋;果为蒴果,先端细尖,略有弯曲,形似羊角,果长10~25cm,横径1.9~3.6cm,嫩果有绿色和紫红色2种,果面覆有细密白色绒毛,果成熟后木质化不可食;种子球形,绿豆大小,淡黑色,外皮粗,被细毛.喜温暖强光,耐热力强,不耐霜冻,种子发芽适温25~30℃,生长适温25~28℃;耐旱,耐湿,不耐涝;对土壤要求不严格,在排水良好的壤土上种植,生长良好,结果多。
类型与品种:黄秋葵按果实外形可分为圆果种和棱角种;依果实长度又可分为长果种和短果种;依株形又分矮株和高株种。矮株种高1米左右,节间短,叶片小,缺刻少,着花节位低,早熟,分枝少,抗倒伏,易采收,宜密植。高株种株高,果实浓绿,品质好。
分布状况:原产于非洲,埃及及加勒比海的安提瓜、巴巴多斯种植较多,是非洲和美洲及东南亚人民喜食的蔬菜之一。我国从印度引进,已经种植了约60a,现在全国各城市周边都有少量栽培。
主要用途:嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,谌比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。
黄秋葵嫩果含有丰富的蛋白质、膳食纤维、果胶、游离氨基酸、vc、va、ve和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。
助消化 益胃润肠 强肾补虚
看颜色:翠绿、表面带茸的嫩;
看把儿:水灵直挺的新鲜。
表面有疤痕是放时间久的、颜色发黄的是变老的,不要购买。黄秋葵可分红色和绿色2种:由于青绿色种肉质较好,食用性、观赏性强,颇受青睐;相反紫红色种肉质则较差。
秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水,一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂,失去原有的弹性口感。
最好当天采买当天食用,若需保存,可以白报纸包裹,再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完,否则很容易老化。
因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。
1、凉拌前焯水2-3分钟,捞出过凉,再加调料凉拌;
2、炒菜时可清炒或搭配腊肠、尖椒、五花肉;
3、炸秋葵时候,外面裹上用鸡蛋和面粉、调料调制好的面糊,下锅炸至金黄色就可以。
为了保持秋葵的营养成份和口感,一般如果焯水,时间不要超过三分钟。炒制的话,时间不要超过五分钟。
1、用清水冲洗干净,沥干水分,切去把儿;
2、用来凉拌、炒菜可切成薄片、小段;用来油炸可用整个的或从中间对开。1、凉拌前焯水2-3分钟,捞出过凉,再加调料凉拌;
2、炒菜时可清炒或搭配腊肠、尖椒、五花肉;
3、炸秋葵时候,外面裹上用鸡蛋和面粉、调料调制好的面糊,下锅炸至金黄色就可以。为了保持秋葵的营养成份和口感,一般如果焯水,时间不要超过三分钟。炒制的话,时间不要超过五分钟。
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