【鲈鱼】的功效与作用-尊龙凯时官网

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鲈鱼

别名:鲈花、鲈板、鲈子鱼、寨花、四腮鱼、鲁鱼、花糜、花鲈

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:患有皮肤病疮肿者忌食

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鲈鱼简介

      鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
      鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质最好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质最好。
      鲈鱼体扁侧而长,背厚,肚小,口大,下颌长于上颌,鳃盖骨后缘有细锯齿,体背为青灰色,腹为白色,背和背鳍上有小黑斑点,鳞小,背鳍两个,稍分离,前背鳍为硬棘,后背鳍为较条,尾鳍叉形,鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状,刺少,味鲜美,也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、钾、磷、钠、铁、镁、锌、硒等营养元素。

鲈鱼的食用效果

1.益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状。
2.补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
3.维持神经系统的正常
铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

鲈鱼的选购窍门

活鱼
看精神:活泼好游动,碰它反应敏锐;
看鱼体:全身鳞片完整,没有外伤和淤血;
看眼睛:突出,有神。
死鱼
看鱼鳃:鱼鳃鲜红的新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,按压有弹性;
摸鱼身:有弹性,按下去会马上恢复原状;
看鱼体:鱼身完整有透明粘液,没有外伤。

 活鱼:鱼眼浑浊,触碰反映很慢的不要选购。
死鱼:鱼身色泽暗淡无光,鱼鳃发白,用手按下去不能马上恢复原状。1.鲈鱼重量在500克-750克之间的最美味,够2-3人吃的。
2.一般卖鱼老板都会帮忙免费宰杀,提醒他腮下白色硬的也要清理干净。

鲈鱼的存储技巧

加一点盐涂鱼身,用塑料袋封好,冰箱冷冻存放。

鲈鱼的烹饪技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美; 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的食用禁忌

患有皮肤病疮肿者忌食。

鲈鱼的食用建议

  把鱼用清水冲洗干净,鱼肚子里血丝一定要洗净,不然会腥,再抽去鱼线(去腥),擦干鱼身上的水分。
  抽鱼线方法:鱼鳃和鱼尾处各切一刀,不要切断,鱼鳃切口处有个小白点就是鱼线,左手抓住,右手轻轻拍打鱼身,就可抽出来,两侧都有。
  处理干净的鱼,用来清蒸或者红烧可在鱼的两侧各划几刀,还可做成孔雀开屏鱼来蒸;用来炖汤可切成鱼块;用来做水煮鱼片可切成0.5厘米厚的鱼片。
  孔雀开屏鱼的做法:1.切掉鱼头,鱼身切成1厘米的鱼片 2.鱼片摆在盘子内 3.鱼头摆放上去 4.加辣椒圈和枸杞点缀  
鲈鱼用清蒸的方法吃着最鲜美,清蒸完可淋各种口味的料汁,清淡或者酸甜﹑麻辣;炖汤时可加红枣﹑白萝卜等。用来红烧或者炖汤时可先把鱼在油中煎至微黄,再做菜不容易散、味道更鲜美。鱼片在水煮前,加一个蛋清和淀粉抓匀后,鱼片更滑嫩美味。

鲈鱼搭配建议







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鲈鱼的常见做法

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