别名:肥肠
猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥
猪大肠中蛋白质、脂肪、胆固醇的含量都比较高。还有维生素a、b族维生素和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种营养素。
润肠 去下焦风热 止小便
看颜色:呈乳白色;
肠体:厚实有黏液、柔软、捏有韧性;
闻:选异味较轻的。
大肠颜色呈淡绿色或灰绿色,捏起来比较软没有韧性容易断裂的是不新鲜的,具有恶臭味的是变质的最好不要买。
冷藏。
肥肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。
1、在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,大肠的里外都抹上盐和面粉反复揉搓,再用清水冲干净,焯水备用。
2、做溜、炒大肠的是切成5厘米左右的段,或者切片或丝。大肠可以溜、炒,还可以做香浓的干锅肥肠、肥肠煲等。买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少异味。用淘米水清洗,也可以很好的去除异味。
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