红豆沙，可做蛋黄酥，可做月饼，还可以做面包和包子等，自己制作起来比外面买的更好吃哦。 做月饼的红豆沙需要炒的干一些才行，月饼的做法可以查看上一篇菜谱哦 也欢迎关注微博交流，微博id：零零烘焙
红豆提前一晚用水泡发，泡发好的红豆明显会大很多
然后把红豆洗净放入小锅中，加入没过红豆的水大火煮开后转小火慢慢煮，中途注意观察水份，红豆会吸水，如果有点干需要适量加一些水
煮至红豆一压就碎就可以了，水份也少了很多
然后把红豆连同水一起倒入破壁机中成泥，如果煮好的红豆水份比较多放一部份就可以，如果太干的话也可适量加一些水，因为水份太少的话打的时候也不好打，用搅拌机和其它能打成泥的机器都可以
打好后倒入不粘锅中，一定要不粘锅，不然很容易糊底，开小火用铲子不停的翻炒
中途分三四次加入油，油每次加入进去都要炒至油完全被吸收然后再炒一会儿才可再次加入
加入砂糖，砂糖后加比较好，糖炒久了化焦化，差不多有一点点干就可以加了
继续翻炒，需要不停的翻炒，直至炒至把水份炒干，用铲子轻轻从底部往上翻红豆沙会形成一大块，用铲子往下压时明显感觉到不是很软的状态就可以了，盛出后放凉，放凉后还会变的更硬一些