虾仁豆腐是一道特别适合孩子和老人食用的菜，即色泽鲜艳，促进食欲，又软硬适中，营养丰富。
鲜虾洗净后，剥去外壳。剥的时候建议把虾黄与虾仁分开放置
剥出来的虾仁需要把虾背上的沙线去除，可以用刀在虾背处轻轻划开，就可以看到一根黑色的沙线，然后用手或牙签把这个黑线轻轻拉出来就行了
虾仁处理好后，加入姜丝、料酒和盐腌10分钟左右。同时将豆腐切成块状
炒锅油热后，放入虾仁翻炒，至虾肉颜色变白后，盛出
再起油锅，加入豆腐煸炒，然后再加入炒好的虾仁，此时也可再加少许玉米粒（熟的）、青豆粒（熟的），最后加盐、葱花及姜丝翻炒后，即可
剥虾的时候把虾黄留出来，这样炒出的虾仁颜色橙黄，非常有食欲