牛尾的营养丰富，含蛋白质和维生素等，具有补气，养血，强筋骨等功效 并且其富含胶质，风味十足，用砂锅炖汤或是红烧可尽释其美味 经过长时间煨炖红烧而成的牛尾，又因其添加了大料和花椒辣椒等食材一同烹煮，使得这道香辣红烧牛尾，色泽鲜艳，香气扑鼻，还未食之就已然垂涎欲滴，夹一块入口，更是爱上其肉质鲜美，外皮q弹有嚼劲，一块根本不过瘾，想要在聚餐的时候露一手的小伙伴，这道香辣红烧牛尾一定会为你赢得很多称赞，赶紧动手学起来吧
将牛尾表皮用刀刮去杂质后，洗净备用
在锅内倒入适量清水，加入2片香叶
加入2片姜片
待锅中水烧沸，倒入洗净的牛尾
汆烫30秒，用捞勺捞出沥干水分
在锅中倒入适量食用油
用木铲将锅中的油均匀推开
待油温升，加入4片姜片、3瓣大蒜、4个干辣椒、1勺花椒，爆香
加入焯好的牛尾，翻炒均匀
待牛尾煸炒至表面微焦金黄
加入125ml青红酒
当锅中酒汁煮沸并蒸发至原量的1/2
再加入100ml青红酒
待锅中酒汁再次煮沸，加入500ml清水
加入2勺老抽，3勺生抽，两块桂皮，1个八角，3片香叶，15个冰糖
大火烧沸锅中汤汁
转小火熬炖3个小时
将胡萝卜去皮，切成滚刀
待牛尾炖至1.5小时时，加入切好的胡萝卜块
将青红椒斜切圈，香菜切段
待牛尾炖至2.5小时时，加入一般量的青红椒
待牛尾炖至3个小时，开大火收汁，撒最后一半量青红椒
撒适量炒香芝麻
拌匀后即可装盘