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香煎偏口鱼的做法-尊龙凯时官网

by 寻找桃花岛

今天买的这些新鲜的偏口鱼,可真是“死得其所”了!一共用了四种做法,鲜甜焖炖,原味香煎,香辣豆豉煎鱼拌面,还有香辣豆豉煎鱼肝。。。如果非要选一种最简单最好吃的,无疑是原味香煎了。本吃货在厨房煎鱼的时候,就被香味儿引诱着,一小块儿一小块儿地掰着吃,不知不觉吃了一条鱼,连鱼刺都舔干净了,难道我的本质其实是“喵星人”?o(∩_∩)o哈哈哈~

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香煎偏口鱼的食材2人份

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香煎偏口鱼的做法

1

比目鱼刮麟,去内脏,洗净,沥净水份 均匀地撒上细盐和花椒粉,阴凉通风处腌制2、3小时左右,使鱼皮稍晾干 中途需翻一下面

2

热锅热油,将腌好的鱼放入不粘锅中,小火煎熟一面后,小心翻面 不要频繁翻动,容易使鱼肉散开,鱼皮破裂

3

趁热吃吧

成品图

香煎偏口鱼的烹饪技巧

鱼一定要选新鲜的,不是冷冻过的鱼。冷冻过的鱼会脱水,鱼肉变得干硬,没有新鲜的鲜甜滑嫩
鱼一定要稍晾干再煎,不然鱼皮水分大,很容易糊底,也可以粘少许面粉再煎,但是还是原汁原味的鱼皮煎出来才够q,口感够好
腌鱼的时候,用最简单的调料,盐提鲜,花椒粉解腥提香,煎熟的鱼非常好吃
剥鱼肉的时候,先用叉子或锅铲将鱼鳍下面的刺剥离开,再贴着一排的鱼刺,从边缘向中间脊柱部分推动,让两侧的鱼肉脱离鱼刺,两边都这样操作,整条鱼刺就很容易抽出来了