比目鱼营养丰富，不饱和脂肪酸含量高。比目鱼含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，维生素a和维生素d较为丰富，比目鱼中的卵磷脂丰富，更为可贵的是它富含ω-3脂肪酸。在饮食极为讲究的日本，比目鱼是儿童食用的三大鱼类之一，更有人称其为是银鳕鱼的替代品。 比目鱼肉质丰厚白嫩、爽滑多汁，含有丰富的胶质，适合蒸、煮、烧烤、油炸、烟熏等多种烹饪方式，腌料调料都能给比目鱼锦上添花。 今天我分享这道清蒸比目鱼，用时短，口感鲜。经过去刺加工后，鱼肉中没有一根刺，老人和儿童都可放心食用；其快速简单的做法，也非常适合上班族、宝爸宝妈们操作。
比目鱼块放在盘子中，自然解冻
用利刀将大鱼块分成小块
每块鱼淋几滴料酒，放两片姜
再准备一些细姜丝、小葱丝、小米辣丝；不能吃辣的可将小米辣换成彩椒
蒸锅加热，水开后将比目鱼放入蒸锅，盖上盖子，蒸5分钟
出锅，虽然只是蒸一下，但是香嫩的气味迎面扑来；拣去姜片，鱼汤可以倒出来趁热喝光，非常鲜美，也可以留一些在盘中
在每一块鱼块上放一撮小葱丝、几丝姜、几丝小米辣，再淋少许蒸鱼豉油
将烧热的植物油淋在葱丝上，激发出香味，慢慢渗透在鱼肉纹路中，更加香润
鱼块从袋中取适量，放室温下解冻即可，不要用水泡或者热水冲，以免造成营养流失；鱼肉也不要反复解冻、冷冻，那样会使细胞中的水分流失，导致鱼肉口感不嫩
清蒸比目鱼是最简单的烹制方法，能最大限度地还原比目鱼的本真味道；姜片和料酒不用多放，鱼肉本身是不腥的，放姜片和料酒起到驱寒的作用；蒸鱼豉油起到增加咸味的效果，即使是什么调料都不放，直接蒸熟后食用，鱼肉也是鲜甜的