今天分享一道硬菜：糖醋排骨，色泽红亮，酸甜适口，外面包裹着一层亮晶晶的汁水，好看又好吃。
猪精排砍去头尾，从骨缝处切开，然后砍成三厘米长的段，这样大小吃着正好
准备料头。老姜切片，大葱切段
锅洗净，加入凉水，放入排骨，注意需要凉水加入排骨，这样才能将排骨的血水清洗干净
锅中再加入料酒祛除排骨腥味，水开后撇去浮沫，焯水两分钟左右，然后将排骨捞出
用温水将排骨冲洗干净，沥干水分备用
锅再次洗净烧干，加食用油，放入葱、老姜、大葱、花椒、八角，炒香后加入冰糖，加入冰糖能让做出来的排骨颜色红亮
小火将冰糖炒化，炒至微微发黄时放入排骨
翻炒几次后加入比冰糖多一倍半的米醋，和冰糖一样多的生抽，加入开水没过排骨就可以了
加入盐调底味，老抽上色，盖上盖子焖四十分钟
焖好后，挑出锅中的葱姜八角，然后大火收汁，糖醋排骨就完成了
大火收汁时火不要太大，否则排骨会发苦