「麻油雞」性屬燥熱，補寒，更成為冬季最受歡迎的人氣食補料理。對手腳容易冰冷體質較虛寒的人，偶爾吃上一碗暖身又暖心，也是台灣女生坐月子必吃的食物之一！每當冷氣團報到，最常想到的就是吃麻油雞驅寒，所以巷弄裡常常會聞到撲鼻的麻油香！
土雞剁大塊，冷水下鍋，水滾就撈出，老姜洗淨擦乾水份後切薄片
起油鍋，冷鍋冷油下姜片小火爆香至姜片呈乾扁狀態
轉中大火，下雞塊炒香至雞肉呈微焦狀態
將步驟3的放在湯鍋，倒入米酒、紅棗
開火，蓋上鍋蓋燒開後轉小火燉煮60分鐘後揭開鍋蓋再煮30分鐘，讓酒精揮發，最後加入少許鹽即可
麻油也叫胡麻油，就是黑芝麻榨的油，不要問我是不是花椒油
雞肉可川燙也可不川燙
爆香薑片的時候一定要冷油時下鍋，小火慢慢爆香，大火容易燒焦，易苦，而且姜片不能切太厚
步驟4倒米酒的時候建議先倒米酒再開火，因為萬一不小心米酒噴撒出鍋外，同時你又開著抽油煙機的話會非常危險
鹽巴的量少許，微微的咸就好，這樣才能品嚐到湯頭和雞肉的鮮甜
不喜歡酒味的，可以加一些水稀釋，即水、酒的比例為1：1，一般的台灣人都喜歡用全米酒來煮