年夜餐桌上,总会有条鱼,寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧,江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做松鼠鳜鱼,鱼肉淀粉裹得太少了,所以炸得不够脆!味道还是不错的哦!
买回的鳜鱼处理干净
一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下
一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹
用料酒、姜汁、胡椒粉和盐分别抹在鱼头和鱼肉上
再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉
炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸
再将鱼全部放入油锅炸,鱼头也入油锅炸成金黄色
炸至金黄色捞起,放入盘中
将番茄酱放入碗内加海鲜酱、盐、砂糖、香醋和适量高汤或者水拌成调味汁
锅内留油少许,煸香蒜瓣末
倒入调味汁
再加入焯水后的杂蔬和湿淀粉勾芡
把汁浇在鱼身上即可
处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)