每年的这个季节，我们这里市场上虾多见，而且，活虾也有卖。喜欢原汁原味的水煮活虾。煮虾时，只是水加去腥提鲜的花椒，免添其他什么调味料。而且，水不要多，最大量是与虾持平。煮虾时间不宜长，几分钟即可。这样煮出的虾，充分保留了虾的鲜美味道以及虾肉的细嫩。
花椒提前用冷水浸泡
虾洗干净，剪去长须
浸泡后的花椒，连同浸泡花椒的水倒入煮锅
将虾倒入煮锅。视情况再加适量的水，盖上锅盖煮，煮至虾变色即可
姜蒜切碎放在碗中，要切不要剁
添加生抽
添加香醋
再加芝麻油搅拌均匀作料汁
虾煮熟，捞出沥干水，配上料汁即可享用
水煮虾最好选用鲜活的虾
花椒提前用冷水浸泡，味道更浓
煮虾的水不要多，水多会冲淡鲜味
煮虾时间不宜长，煮过火的虾既难以去壳，口感也变差
料汁依据个人口味调制