原版按照十二道锋味的做法来做的,但是蛋黄部分,颜色不够,下次换土鸡蛋试试。。。不过这样做真的好嫩,老少皆宜
第一件事就是分蛋
锅里把海带小节加一点点盐煮沸,备用
鸡蛋一定要分干净,不然就直接影响色
这是4个蛋黄,我单独拿了一个出来,一会只用一枚蛋黄做蟹黄就成,这几枚我做了沙拉酱(沙拉酱的做法我会下次上上来)
生粉过筛
倒入牛奶拌匀
再把拌好的牛奶部分,加入蛋清,简单搅拌(最多搅拌10圈即可,不然容易气泡)
1、锅烧热加入油(我选用的玉米油,第一没有味道,第二可以保证不用影响鸡蛋的颜色) 2、十二道锋味里面是说油到90度就可以下蛋清,我就用手感觉了下,就是把锅烧热把油倒进去,大概30秒我感觉到油的温度了,就把蛋清部分全部倒进去了,因为这里需要全神贯注看着锅,就没有来的及拍照。 3、用锅铲轻轻滑动锅里的蛋清部分,这个很容易熟,捞起 4、再用煮好的海带水把蛋清部分淋个遍 5、装盘备用
取一枚蛋黄打散,在锅里推开、捣碎
放在蛋清上面就完成
没有什么技巧可以说的,就是专心做这个就能成功,注意火候、温度