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芙蓉羹的做法-尊龙凯时官网

by 昕哥妈妈(来自腾讯.)

鸡蛋羹,老少皆宜。一岁多的宝宝可以喂食整蛋了,鸡蛋羹的水嫩润滑口感非常适合;老人牙口不好,鸡蛋羹的营养也能很好的给予补充,方便进食。 记得小时候,妈妈蒸的鸡蛋羹,有时候底部通常比较咸,中部有硬块,而顶部是蜂窝状的……不是说妈妈的手艺不好,而是想想那个年代,工作忙、孩子多、家务重,这些叠加起来,哪里有细致的功夫去研究蒸一个鸡蛋的技巧?如今,都讲究生活质量了,信息也发达,一个蒸鸡蛋也能演绎出“出水芙蓉”般的惊艳。

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芙蓉羹营养建议

芙蓉羹的食材2人份

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芙蓉羹的做法

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首先准备食材。鸡蛋得从冰箱里拿出来回温。准备一碗温水(夏天可以用常温水,冬天纯净水适当加温。)温水的作用是能很好地溶解盐份

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鸡蛋和温水的比例为1:2 ,这样的比例可以让蛋羹水嫩。盐是在这个时候放,用手动搅拌器进行充分的搅拌

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这张图片可以显示出蛋液的融合状态,看起来它们是挺均匀的液体。但是打过蛋液的妈妈们都清楚,再如何搅拌,蛋液里也会还有一些不能完全融合的,这些就是影响口感滑嫩的元素了

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所以,我们必须把蛋液“过筛”! “过筛”,玩烘焙的应该都明白它的含义,就是把蛋液如筛面粉一样,通过“粉筛”过滤一遍,酱紫那些比较筋道的蛋白液就可以细腻化

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通常是将蛋液过筛两次的,确保它的口感。然后,解决表面蜂窝状的技巧就是加“盖”。如果使用耐高温的保鲜碗之类,建议轻轻地遮上盖子,不要压实或者密封。有保鲜膜、保鲜袋、碟子之类的也都可以使用!总之,就是防止蒸锅里的“倒汗水”滴入蛋羹表面,形成蜂窝状

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冷水、温水上锅都可以,但是切记不要大火,否则内部组织也会产生蜂窝。大碗20分钟,像我酱紫的小碗12~15分钟就可以了。揭开保鲜膜,小心些,不要让保鲜膜上的水份滴入蛋羹,否则“杨白劳”了

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前面的步骤已经加了盐,所以现在只需要非常非常少量的几滴油、几滴生抽即可。注意看调羹的量,千万别贪心!(油使用有机花生油或者橄榄油,生抽建议使用低盐儿童酱油)

成品图

芙蓉羹的烹饪技巧

不要嫌麻烦,在你品尝到极致嫩滑口感的蛋羹时刻,一切“捣腾”都是值得的

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