作为湖南人，提起腊肉，怕是个个都喜欢吧？其实腊肉也是分很多品质的，并不是每一块腊肉都好吃。记得小时候，村子里每家都会喂一头猪，过年的时候，把猪杀了，吃不完的肉抹上盐，用柴火熏上几天，香喷喷的柴火腊肉，让出门在外的游子归心似箭呢。朋友送的这块腊肉，本来没寄托太大的希望的，因为现在要吃到小时候那种腊肉真的是太难得啦。超市里买来的各种所谓的“柴火”腊肉，从来都吃不出柴火的味道。但是当我在切这块腊肉的时候，我就感觉，这次真是碰到宝了！一刀下去，手感都不一样啊！看着层次分明，颜色深红，肥瘦相间的腊肉块，恍然感觉回到了小时候，好东西舍不得独自品尝，剩下的半块，送给了妈妈，连妈妈都赞不绝口呢。
腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去
处理干净的腊肉切片备用
锅里放少量油
把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油
然后把其余的腊肉倒进去
不断翻炒
多余的油倒出来
辣椒一破两开
蒜米用刀拍碎
把青椒
蒜米都倒进去
稍微翻炒下，淋入少许水，烧至收汁
即可出锅
腊肉在处理的时候可以用火把皮烧一下，去掉细毛，如果腊肉比较干净可以省略这一步
腊肉挑选肥瘦相间的口感比较好，如果怕肥，可以稍微炼去多余的油脂，但是不要炼得太干，以免腊肉变干，嚼不烂