各位朋友，我暂时回来了，最近眼睛有些好转，一看日历，都快两月没做菜了，所以昨儿个抽空给大家鼓捣了一个菜，不然怕大家给我忘了啊。 一直以为这个病离我很远，其实来了就是一瞬间的事儿，可是送走它却要最少三个月以上，甚至半年一年也有可能，可怕吗？最后要说的是，得了还容易犯，尽量不能太疲劳，尽量不喝酒和抽烟，我他妈快遁入空门了。。。。。还好没让戒色。。。。。。
准备好所有原料
鲜虾去皮和头，挑虾腺洗净，用布拭干，放少许盐抓匀，放少许蛋清抓匀，最后放一点干淀粉抓匀冷藏备用
葱切片，姜切丝放碗中倒清水和葱姜持平泡二十分钟既成葱姜水
荔枝去皮去核分两半，炒菜前用开水烫热即可
锅做多些油，烧至五成热，放虾仁中火滑半分钟至八成熟捞出
锅中油倒掉，留底油，小火煸炒蕃茄酱半分钟
接着倒入少许葱姜水，放盐和糖烧开
将荔枝和虾仁放进锅中大火炒匀，浇少许热油出锅即可
最好用鲜虾自己去皮，外边的冷冻虾仁不好
腌虾仁的时候一定要用布拭干表面，否则腌完流汤儿就和没腌一样了
用葱姜水可以代替料酒，且还有提香的作用
滑虾仁油温别高了，甚至四成热也可以，否则虾仁口感变绵
这个菜的味道是咸甜略带蕃茄的味道，个人感觉不能再做成酸甜味道了，因为荔枝本身就很酸甜了，如果汁再酸甜，那么就太腻了，所以不必放醋
炒完蕃茄酱放葱姜水的时候要注意，放一点点就可以了，只要感觉能够把食材包住一层就行了，如果感觉汁多了，那就需要勾一点芡了，但是动作要快，虾仁不能久炒，那样口感就变差了