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泡椒鱼的做法-尊龙凯时官网

by 小智

能买到这样的灯笼泡椒是喜辣一族的口福,无辣不欢的我,自然欣喜若狂,放冰箱后天天琢磨着来做点啥。在东直门簋街,这种泡椒多是用来制作牛蛙的,鉴于家里人对蛙类还是不敢食,所以选择了鱼。做完感觉特别像外面做的馋嘴鱼,相当地挑战味蕾,热情的泡椒透着热烈的辣,让你不得不多吃几碗饭,我妥妥地把它归属为饭扫光一系列。

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泡椒鱼营养建议

泡椒鱼的食材2人份

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泡椒鱼的做法

1

腌鱼:盐1/2茶匙,白胡椒1茶匙,干淀粉2汤匙量,料酒1汤匙; 炒煮:红灯笼泡辣椒130克,陴县豆瓣酱2汤匙,长泡椒2根,姜3片,蒜2瓣,盐少许,胡椒粉1/8茶匙,糖1茶匙,酱油1/4茶匙,清水600ml,香菜、白芝麻适量 草鱼去膛、去鳃、去鳞洗净

2

切成块状,放入大的容器内

3

将所有腌鱼的原料倒入容器中,将鱼肉与腌鱼料抓匀腌制20分钟左右

4

锅中坐油烧热,大约7成热可以下入鱼肉

5

炸一遍后捞出

6

待油温上升后将炸好的鱼肉再次下锅炸至鱼肉焦脆,捞出沥油备用

7

姜切丝、蒜切末、长泡椒切成小圈

8

另起一锅,倒入炒菜量油烧热,依次下入姜丝、蒜末、长泡椒圈

9

倒入陴县豆瓣酱,不停翻炒至出红油儿

10

将灯笼泡红辣椒倒入锅中

11

翻炒后加入清汤

12

大火将汤煮开后,加入盐、糖、酱油、白胡椒

13

将炸好的鱼块依次下入锅中煮熟

14

临出锅前洒上白芝麻和香菜段儿

15

盛出即可食用

成品图

泡椒鱼的烹饪技巧

做的时候可以加些笋或者蘑菇类的蔬菜在里面
炸鱼的油温要掌握好,油温太低鱼不会焦脆,只会吸入大量的油
豆瓣酱很咸,汤里放盐一定要少放