传说中的大补之汤,一位闽菜师傅告诉本人做的,很简单。就是有点费时间。
首先把牛鞭处理干净,牛鞭上的膜要撕掉,露出肉。并且把牛鞭的尿道处理干净,直接撕掉就好,一定要干净,否则的话尿味很重
冷水下锅,放牛鞭,放姜片少许,放白酒少许,烧开焯水。捞出冷却,处理干净,切段沥干备用
老鸭斩块,清洗干净。冷水下锅,放老鸭,放姜片少许,放白酒少许,烧开焯水。捞出冷却,处理干净,沥干备用
辅料洗干净,姜切块,当归切片(买回来叫药店切好)
热锅起油,大火七成热,放姜块,爆香
放老鸭,翻炒至表面全上色,放牛鞭段,翻炒,放料酒继续翻炒2分钟
入冷水,大火烧开
砂锅放当归和枸杞,等锅内烧开后,全部转移至砂锅内。继续大火烧开
这时候我们可以准备葱,把葱洗干净后,打结,放入砂锅内,烧开后转入小火,放盐(适量),炖2小时,如嫌时间长,可以入高压锅,上汽压25分钟
2小时后,放盐,放红枣,继续炖30分钟
放胡椒粉,放香菜点缀与增香。这道大补汤就完成了
其实很简单,并不复杂。主要是牛鞭要处理干净,这是重点。其次我用的油是菜油,炖起来汤是黄色的