“穆卡拉（mouclade）”是法国西部沿海对贻贝的叫法，当地人对贻贝有着各种各样的料理方法。其中穆卡拉式煮贻贝是指在煮制过程中加入白葡萄酒，搭配用奶油增稠的酱汁。除了奶油，酱汁中还可以加入藏红花、姜黄等香料。
洋葱切成小块
蒜剁成蒜蓉
贻贝沥干水分。我用的是免洗的蓝贻贝，有的贻贝是需要进行清理，请根据不同情况进行调整
锅中加入白葡萄酒和贻贝
大火，加盖煮大约五分钟，至贻贝壳打开
捞出贻贝，沥干水分，贻贝放在密封容器中保温，汁液用于制作酱汁
藏红花加入热水，泡出颜色
中火加热融化黄油（10克），加入洋葱
持续翻炒大约8分钟，至洋葱变得金黄
加入蒜蓉、卡宴辣椒粉、黑胡椒碎，翻炒均匀，大概翻炒30秒
加入干邑
加入藏红花和泡藏红花的水，搅拌均匀
加入过滤贻贝留下的汁液，倒的时候最后一点带有泥沙的汁液倒掉不要
大火煮沸，调小火煮2分钟，让水分蒸发掉一点
用叉子把黄油（10克）压至软化
将面粉和黄油搅拌均匀
将面粉黄油逐块加入刚才的酱汁中，每加入一块，搅拌均匀并融化后再加入下一块。不一定要加完，至自己喜欢的厚度即可
加入法式发酵奶油，搅拌均匀，大火煮沸，小火煮1分钟
加入黑胡椒碎、卡宴辣椒粉、干邑调味
贻贝装盘，淋上酱汁即可食用。另外，薯条是贻贝的经典搭配
1 过程中几乎不用加盐， 因为贻贝本身带有盐分
2 贻贝汤汁很咸，因此往酱汁中加汤汁时不用全部加完。如太咸或太稠可适度加水稀释
3 面粉黄油混合后，会结成小块，属正常现象。逐块加入酱汁中，调整到喜欢的浓稠度即可，不一定要全部加入
4 藏红花需要用热水先泡几分钟，让颜色泡出来
5 如果没有法式发酵奶油，可以用厚奶油代替