要说南京人吃鸭子那绝对不是盖的：皮酥肉嫩、肥而不腻、一整只鸭子里外都有吃头！在南京街头巷尾到处都有鸭子店铺，深受老百姓的爱戴，轮着名家店铺排队都会排到没朋友的。 我家除了经常去鸭子店买现成的盐水鸭、烤鸭外，时常还会自己在家做鸭肉美食：烤、炖、煮、烧都有；也特别是喜欢啃鸭头、鸭脖和鸭四件。 以前也经常卤鸭四件，但通常都是直接卤酱色的，却从来没有做过麻辣的；那天也是看到家里还有半包“火锅底料”在冰箱怕坏了，天热又不想吃火锅，就想着平时吃的“麻辣鸭脖”；嘿嘿：那就干脆用它做卤水来卤鸭头鸭鸭翅，味道应该不会错；实际卤时感觉调料有点少了，又加了不少郫县豆瓣酱；亲们猜猜看：味道如何？哈哈：悄悄地告诉你：味道真是太好了！太好了~~~
准备好所有食材
用镊子将鸭翅膀上的杂毛镊掉
再将鸭翅膀的尖角切掉1cm左右
冷水入锅焯烫去腥后冼净备用
炒锅加热煸香：葱姜、桂皮、八角等调料
再放入火锅底料炒香
可再调些郫县豆瓣酱炒香
倒入清水加盖大火煮开
与焯水后的鸭翅膀一起倒入煮锅中加盖大火
煮开后放入白糖、老抽转小火
待鸭翅膀煮至熟烂时加入食盐调味
稍后关火浸泡入味
配料随自家喜欢的口味来增减或是更换
卤好的鸭翅浸泡久点，颜色好看也更加入味