还记得儿时最受孩子们欢迎的果丹皮,山楂片,冰糖葫芦吗?酸酸甜甜的口味,曾经是七八十年代最风靡的小零食。尽管现在琳琅满目的各式点心零食抢占市场,山楂仍然是不能被遗忘的童年味道。
将山楂在流动水中冲洗干净,泡在干净容器中,洒入两勺盐浸泡30分钟
彻底洗净后稍微沥干,将每一颗山楂头尾黑色部分用小刀削去,切开取掉核,只留取果肉切成小小的 丁状
每一颗山楂都切好,放入熬山楂酱的搪瓷锅中(必须无油干净的小锅,保存时间才会更长)
倒入水稍微没过山楂一点儿就好,放入200克冰糖,觉得太酸的可以在后面再添加的,看自己能接 受的酸度决定。大火煮开
接着就用小火慢慢的熬吧,一直到丁状的山楂熬煮到绵软,渐渐浓稠的状态。我看了时间,这个过程花了大概有90分钟左右。如果水放太多,可能时间会用得更长
在小火熬煮时要不停的搅动,以免底部煮糊掉。变浓稠后挤入适量的柠檬汁,保鲜的效果更好,也可以不加
加入几勺麦芽糖,果酱的味道会非常清香,而且低糖、养脾胃的效果更好
再接着小火熬煮,边煮边不断的搅拌,直到麦芽糖全部融化
果酱的状态呈浓稠又保留一些山楂果肉的颗粒状态时口感最佳,此时可以关火,晾凉。果酱瓶沸水煮开,将果酱放入里面,冬天可以常温保存
山楂切成小丁状在熬煮后的口感会更好,会有果粒的状态。如果觉得太麻烦的话,也有简单的办法,直接将山楂去核,切半熬煮,煮到粘稠时放入食品料理机中打碎,再入锅熬煮,这样的果酱就是细滑的,没有颗粒感,看个人喜好决定
如果没有麦芽糖的话,冰糖的量要再增加,不然果酱会特别酸,怕酸的小朋友可能无法接受
保存:秋冬天熬一斤山楂可以放入图中宜家的这种小号密封罐中,如果抹面包、腌制肉类食用频繁就不用放冰箱,如果吃得比较慢,为了保鲜期更长可以参考我的做法,再消毒一个小的布丁瓶子,将两天的量放入瓶中,封口后常温存放,其余的放入冰箱,这样食用一两个月应该都没有问题啦