上个世纪因工作关系,在北京呆的时间较长,特别喜欢老北京驴肉火烧,就是觉得那股味道特别香,不知道来自什么调料,自己做美食后才知道那特别的香气来自小茴香和花椒。我们这里驴肉似乎很难买到,这是从姐家拿来一块,一直没舍得吃,就想做驴肉火烧,翻阅了很多视频和资料,说法不一,但有一家的肉馅放进了小茴香和花椒,正宗的做法,学做一道老北京驴肉火烧,吃着还真是那个味道。带给朋友吃,朋友说也说就是那个味道。
面粉一分为二,一半用温水和面软一点,自然发酵
一半用油和面饧着
驴肉冷水泡出血水
小茴香和花椒粒炒锅小火焙熟
擀碎
鸡蛋打散
驴肉绞碎
加入油、盐、半个全蛋液、酱油、葱姜、料酒、小茴香花椒碎搅拌均匀
发酵的面团加入小苏打揉匀,对切不粘为宜,饧10分钟
将水面团擀成饼包上油面团
用擀面杖挤压
擀匀
两边对折,再擀匀,反复两次
擀匀卷成卷
切成剂子
取一个剂子擀成饼包上驴肉馅
收口按平
烤箱170度预热,码入烤盘,表面刷上蛋液,撒点椰蓉烤20分钟
出炉
装盘
我是前一天晚上和面,让面团自然发酵,也可以用酵母发酵。
烘烤温度和时间依烧饼的大小而定,仅供参考