制作酥皮点心,好几年以来这是第三次,算是做的非常少的了。为啥呢,就是因为它酥,酥的掉渣,且掉的厉害,会弄得到处都是,所以我很少做也很少吃,但是偶尔吃上一次,享受酥香的口感,也是很不错的啦。
将水油皮材料:面粉67克、细砂糖10克、水34克、猪油10克倒入小盆中
混匀后揉成面团
将面团分成12份盖好保鲜膜松弛30分钟
将油酥皮材料:面粉66克、猪油33克一起倒入小盆中
混匀揉成面团
将面团分成12份
把松弛好的水油皮面团压扁成圆形
将油酥面团放到中间
转圈捏褶包好
收口朝下放置
将所有的油酥面团都包入水油皮面团中
取一个包好的面团,用擀面杖擀成椭圆形
沿一头卷起
依次将所有面团全都擀薄卷起
取一个卷好的面团,擀成长条状
卷起
依次将所面团全都擀长条并卷起,静置15分钟
取绿豆馅儿,分成12份
取一个面团对折
然后压扁
用擀面杖擀成圆片状
将绿豆馅儿放到中间
包好
收口朝下放置
将所有面团都包好,并依次摆放入烤盘中,中间留出空隙
将面团压扁成饼状
送入预热好的烤箱中下层,200度烤30分钟,期间注意翻面
出炉后晾凉即可食用
猪油可以在烘焙用品店购买,也叫白油,也可以自己买肥肉熬制成油,晾凉后密封冷藏保存,可以用很久
油酥面团包入水油皮面团后,经过两次擀开卷起的动作,能很好的起酥
这里用到的绿豆馅儿就是之前做好的绿豆糕,嫌麻烦可以省略去皮的步骤且不必过筛,而是用料理机将绿豆打碎来使用