将好的食材做出好的味道!
将鱼洗净(洗干净鱼身上的鳞就可以了),不用去头、去肠
将每条鱼粘上一层薄薄的干面粉
锅中打底油,油不要超过鱼的厚度,油热后转小火,煎鱼
将多春鱼两面煎成金黄色
煎完鱼的剩油不要了,重新刷锅,打底油,油热后下葱姜蒜、大料、花椒
辅料烹出香味,将煎好的鱼放入锅中
依次顺序,先倒入醋(将醋烹出香味)、下料酒、再下酱油、放入糖,然后加水
水量以没过鱼就行
水开后放入酱豆腐,加盐(盐量根据自己口感添加)
熬鱼时不用调小火,始终保持中大火就可以了,直至靠汤收汁。靠汤期间勤转转锅(防止粘锅底),不用铲子翻
这是收好汁后,可以装盘
多春鱼清洗时不要去头、去肠,因为多春鱼满肚都是鱼籽,去头煎鱼时鱼籽容易流出,去肠煎鱼时不能保证鱼的完整;炖鱼时不要用铲子乱翻,这样鱼容易散。熬鱼火力窍门是紧火鱼、慢火肉