这道花式蒸饺因为形似一朵盛开的花朵,又因花瓣显得比较有层次,因此得名牡丹花蒸饺。这次蒸饺依然是用几种天然的色彩完成的面团。演示时只用白色面团做制作上的说明。还是那句话,烫面团蒸出来的饺子即使凉了之后食用也是软软的,如果用凉水和面,刚出锅的饺子是软的,凉之后就是硬硬的了。
面粉入盆中,开水倒入后,用筷子搅拌成团无干粉,晒至手温时再揉
面团取出,置于案上,加入10克植物油继续揉滋润
面团揉得很光滑
放在碗中,蒙上保鲜膜,饧15分钟再使用更加滋润
利用饧面的时间来和馅。猪肉馅中放酱油、蚝油、葱花、少许盐
搅拌均匀
加入适量的胡萝卜渣
充分拌匀
取适量面团,置于垫上
分成大小相等的小剂子
将小剂子擀成一样薄厚的小圆皮
中间放上适量的馅
如图,边缘向中间聚拢,中心捏紧,形成一朵五瓣花
相邻的两个花瓣中间捏紧,形成第二层的花瓣
用剪刀将每个花瓣两侧剪开一个小口,这样就使花瓣更加丰满,显得有层次了
熟蛋黄两个,提前煮熟碾碎
在每个花瓣里填充上熟蛋黄
依次完成其它几种颜色的牡丹花,入蒸锅中,水开后,蒸10分钟左右
真是宛如一朵朵盛开的花朵
白色的更显晶莹剔透
用烫面蒸饺子,即使放凉后也面皮敢是软软的;馅料也可以随意调整;方子中的面粉和馅料用量仅供参考,请根据自家的食用量来调整