花蛤蜊是我认为最鲜最肥的蛤蜊,不管是酒蒸,辣炒,水煮,都超级好吃,最近看了热播的深夜食堂, 看到了一种不一样的酒蒸蛤蜊,今天就来尝试一下。
先把买回来的花蛤蜊用盐水浸泡,滴一滴植物油,让蛤蜊把沙吐干净
锅内淋少许油,加入姜丝炒出香味
加入浸泡好的蛤蜊,记得沥水呦
简单翻炒几下后加入辣酱,再次炒几下
辣酱翻炒均匀了,加入黄酒,黄酒多少就看个人喜欢味道的轻重了
大约4.5分钟,基本蛤蜊都开口了就可以关火了,装盘,摆上几根葱丝点缀下就美美哒
成功的蛤蜊肉质爆满,看不到任何沙奥
除了水煮蛤蜊需要加盐外,蒸炒蛤蜊都不需要加盐,否则会太齁,海货不加水的做法,咸味都足够的
翻炒过程需要轻轻的,翻炒过大别把蛤蜊肉都炒掉了,并且随时关注火候,一张开就马上关火,不要煮老了,影响口感