海蛎煎，也叫蚵仔煎，是闽南、台湾一带的特色菜，或者说是小吃，因为你在饭店、小吃摊都能找到。 在厦门小吃街上看到他们是先在铁板上浇点油，抓一把海蛎，然后倒上红薯糊，如果你要鸡蛋就给你磕一个，再放点蒜苗、生菜等，翻个身煎一下，再翻过来，卷起来，用铲刀随意切几刀，盛到盘子里，再给你配点番茄酱、鱼露、辣酱等蘸汁。 海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。 中医讲，海蛎肉多食之，能细洁皮肤，美容养颜，补肾壮阳，滋阴养血，并能治虚，解丹毒。 哈哈，女人吃了美颜，男人吃了状。 材料：海蛎250克、鸡蛋2个、蒜苗50克、红薯粉50克和清水50克
将海蛎用清水冲洗干净，控净水。
取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。
打两个鸡蛋在“2”中，并加盐调味。
用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌匀备用。
电饼铛加入约10克的油，烧大热。
将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎。
煎到蓬松无液体时翻面。
再将另一面煎黄（大约1-2分钟）即可享用。
这道菜各家做法也不一样，这种将所有材料混合在一起煎是最简单方便的
蔬菜的选择是多样的，也可以用韭菜、香菜，或生菜
油温高是保证蓬松的关键
红薯粉是这道菜的特色，不可没有，也不可用其它代替