豆制品是营养学健康理念中特别推崇的食物，建议每天都要吃一点，豆腐是我家人人都爱吃的食材，物美价廉，怎么做都觉得好吃，总是换着各种花样来做，每一种豆腐端上桌，宝爸都会赞不绝口，今天这道锅塌豆腐更是得到了他的高度赞扬。锅塌豆腐看似麻烦，其实很简单，人人都一看就会，而且这道菜做起来不易失败，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出来......
准备好原材料
红、黄柿子椒切成颗粒状
生姜、大蒜、香葱切成末
豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天没买到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建议用北豆腐做，所以材料里写的是北豆腐
豆腐两面稍微沾一点淀粉
鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀，沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
锅烧热加入适量油烧到四成热
均匀铺上豆腐中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，煎好出锅待用，我分两次来煎的
锅里加入适量油，爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀
加入适量自制剁椒、生抽、蚝油，翻炒均匀，然后加入少许开水，翻匀
出锅了
沾上淀粉是为了更好地裹鸡蛋液
豆腐放入锅中后一定不要急着去翻动，等底面煎黄了晃动锅，然后翻面
没有自制剁椒可以换成剁细的豆瓣酱，除了鸡蛋液里加入少许盐，后面的制作不需要加盐了，因为调料的含盐量已经够了