凉糕是我们当地的叫法，也有叫八宝凉饭的，可能各地的叫法不同。小满过后，天气越来越热，人们没有胃口，做点这个放在冰箱里冰一冰，吃到嘴里鲜甜软糯，清爽可口。这个甜点的主要原料是糯米，糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，为温补强壮食品，对食欲不佳，腹胀腹泻也有一定缓解作用。
江米投洗干净，控水
高压锅加水加蒸蓖放入江米和水，加盖加阀大火上汽后转中火蒸30分钟关火，自然泄气后冷却备用（江米和水的比例1:1.1）
金丝小枣洗净，核桃剥去桃仁，各种口味果脯备好，豆沙备好
取碗一个，底部铺上保鲜膜
如图，用小枣和半个核桃摆出花样
上面铺上一层冷却扒松的糯米饭
用勺子摊平压实
填入适量豆沙馅磨平
再加一层糯米饭铺平压实
散入适量果脯
最后加入一层糯米饭抹平，用保鲜膜包裹压实入冰箱冷藏30分钟
吃的时候，把保鲜膜打开倒扣到盘子里，四周还可以撒些坚果和核桃碎做装饰
我的这款凉糕不要浸泡糯米，比较劲道。喜欢软糯的可以先浸泡糯米再蒸
糯米和水的比例1:1.1，可以按自己喜欢的软硬程度来调节
豆沙或果料可以铺2-3层，糯米饭一定要压实