单饼也叫拤饼，有时也叫作荷叶饼，厚薄适中，有韧性，有嚼劲，既可单独食用，又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用，单饼卷大葱也就成了山东面食的代名词；也正是这烙饼的韧性、大葱的辣味、大酱的芳香，造就了山东人耿直仗义、豁达大度性格特征。 过去由于生活物资匮乏，一根大葱，一点豆瓣酱，卷在单饼里就是一顿饭， 如今生活条件好了，单饼里卷的食材就是多种多样了
面粉放入盆里，冲入沸水，一边冲，一边用筷子搅拌成絮状，加入凉水60克
待烫面放至手温时，揉成面团；用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时
醒好的面团分开，搓成长条，切成小剂子
取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起
擀开与底锅大小相宜
蒸霸用煎/烙功能，锅热后放入面皮
看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出
取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手
大葱洗净切碎，放入蛋液中，放适量的盐搅拌均匀
继续用蒸霸煎/烙功能，锅底抹少许的油，锅热后倒入蛋液，炒熟即可
吃的时候卷入单饼中即可
烙饼的时间不要长，用普通的平底锅就可以做