阳春三月，细雨蒙蒙，竹林青翠，春笋破土而出，正是尝鲜佳时。其含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。 老腊肉配鲜笋，笋吸收了腊肉的香味，脆嫩甘甜，鲜美无比，非常开胃下饭。
食材准备
春笋去壳洗净，放开水锅里煮五分钟左右
捞起过凉后切片
烟熏腊肉用热水洗净，放锅里煮熟
捞起晾凉后切薄片
辣椒洗净切碎
热锅倒油，放腊肉煸至透明后盛出
放辣椒煸香
放春笋翻炒片刻
撒盐炒匀
放腊肉混合，淋入生抽炒匀
淋入料酒炒匀
放入三勺油辣椒炒入味，起锅装盘即可
成品图欣赏
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春笋最好在开水锅里煮上几分钟，以软化粗纤维，有助消化，还能让70%的草酸流失
春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜嫩