鱼不但味道鲜美，老少皆宜，而且寓意喜气洋洋、一帆风顺、金玉满堂、年年有余。 所以是逢年过时少不了的一道压轴菜，绝对是餐桌上的主角。这样重量级的一道菜却是非常易做，不论你是巧手厨娘，还是十指不沾阳春水窈窕淑女，一样可以做出类似大厨手艺，让众人惊艳的开屏鲈鱼。来吧~ 让我们一起为节日的餐桌来上一道增色添彩的开屏鱼吧~”
用剪刀剪掉鱼鳍，清洗干净
鱼身部分从鱼背垂直下刀，用左手拍下，切成均匀的厚片，鱼腹部位不要切断，要连在一起的
切好的鱼肉打开，一片片整理成扇形，鱼头竖着摆放在靠近鱼肚这边
一半生姜切丝和葱白部分切丝，姜丝和葱白丝铺在鱼肉上面，淋适量料酒。锅烧开后放进鱼，盖上锅盖，大火蒸5~6分钟，关火后不要急着开盖，虚蒸2分钟再取出
把鱼取出，用筷子夹走姜丝和葱白丝，把蒸鱼的鱼汁倒掉
锅里放30ml油，放进姜末爆香
在鱼肚和鱼头之间的空隙放上葱花，每片鱼块上摆放一圈红椒，把滚油连姜末一起淋在鱼身上，淋上大约30ml蒸鱼豉油即可