百香果的果汁色、香、味、营养极佳,气味特别芳香,可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,又有“果汁之王”之美称;富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份,具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。
将果酱瓶洗净,放入锅中,加水浸过瓶子,煮沸20分钟,关火后将瓶盖放入锅中,继续消毒10分钟
取出沥干水,倒扣果酱瓶
将柠檬洗净、对切后榨汁备用
百香果洗净
百香果切开,将果肉与耔挖出来
将百香果果肉、冰糖、麦芽糖和柠檬汁放入玻璃盆中混合,静置待糖溶化
将上述混合液倒入锅中转放至火炉上以大火煮开,约15分钟后,转小火持续烹煮
捞去表面的浮物与气泡
持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现,加入花蜜,以小火持续烹煮
达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,关火,趁热装入果酱装进瓶内
盖紧瓶盖后趁热倒扣,倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏
百香果在切开时会流出果汁,做果酱时将砧板上的果汁也一并使用
百香果因为没有大块的果肉,所以在烹煮过程中时间要特别注意,避免煮过头,否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻
煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要,很容易煮过头,使果酱变硬
煮好的百香果果酱,也可以和其他果酱混合,成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱