清明时节,东风寒食,气清景明,万物皆显。 古老的节气就像一把记忆的钥匙,一次又一次地打开我们的记忆。 暖风摇曳的春光里,阳光明媚,有岸边柳叶的婀娜飞舞,有山间茶芽的金贵新绿,还有一些默默屈尊大地的清新野菜。 而这份归于田野的馈赠,却占满了我所有童年关于古老节气的记忆,清明前后,南方生活的婶婶总会去田间地头,掐一篮子新鲜的艾草,只取嫩芽,做成汁液,和了糯米粉,包成一个个浅绿的清明果子,上火一蒸,出炉时,伴随着升腾的整齐,墨绿色的清明果子圆圆胖胖的,好看又好吃。 清明果一般为圆形,依馅料不同分为甜、咸两种。用艾草和适量糯米粉、大米粉,包入芝麻、豆沙馅,团成圆子为甜清明果,包入肉丁、冬笋丁、香菇丁、腌菜等,做成的则是咸清明果。 也曾幻想在清明前的茶园,刚刚下了一场春雨,叶子绿德尔油亮,午间漫步于茶园间,不期而遇一簇簇田野的艾青, 艾香晕染了茶香。 这艾青,只在这个季节的几日,最为鲜嫩,互相遇见,既是缘分更是福分。 那一颗颗青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,豆沙赫尔芝麻的淡淡甜味,中和了艾青的苦涩,吃起来甜而不腻。 鲜香的冬笋,雪菜,加上些许辣椒,咬上一口,冬笋鲜,雪菜的咸,辣椒的辣,融入艾草独特的清香之中,是任何精致点心所无法体会的粗犷。 时过境迁,一颗小小德尔清明果,已不再是小时候难得吃到的点心,它更寄予了浓浓的亲情,带着纯纯的乡情。 每当清净世界,细雨纷飞,想起那绿绿的果子,心里总会不由自主地泛起那儿时的回忆,和那份对家人的牵挂、对家乡的思念。 于是,采了新鲜的艾草,挑拣,洗净。 当经历复杂榨汁,和面,炒馅,一个个手工包成圆滚的青团,蒸满一整个笼屉,掀开盖子时,一个个圆胖的团子,油亮亮的。 咬上一口,艾团的香味在舌尖慢慢延展时,竟对自己也油然而生了五体投地的佩服。 向厨神的进阶,也就只隔着一个清明团子。
准备食材
择新鲜的艾草,留叶去柄,洗净
开水中汆烫后捞起
加入适量的水料理机打成糊
准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中,搓成光滑面团,搓成长条
将草菇,春笋,辣椒切丁备用
倒少许油,将肉馅翻炒一下
加入事先备好的草菇,春笋,辣椒切丁,和雪菜。炒熟
将面团用小刀切成均等的小剂子。取一个捏成圆形,包入馅料
包入馅料
收口捏圆做成生胚
放置于于蒸锅
蒸15分钟即可
摆盘,完成