竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
春笋吃的时候会有苦味，切完后放开水中焯1-2分钟，可去除笋中的苦味。治脱肛：用春笋熬粥喝，对久泻形成的脱肛有很好的疗效。
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