莴笋——有独特的清香味，口感爽脆，非常适合凉拌和快炒，这道清炒莴笋只用3种原料，制作简单方便，非常适合家常烹饪和素食主义者。
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
莴笋斜切成段
切面朝下，切成菱形薄片待用
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
装盘
莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉
待油温降低后再下入蒜蓉
大火快炒，保持翠绿，口感爽脆