【鳕鱼】的功效与作用-尊龙凯时官网

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鳕鱼

别名:鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥

热量:中等热量

适宜人群:一般人群均可食用

禁忌人群:痛风、尿酸过高患者忌食

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鳕鱼简介

鳕鱼(学名:gadus),又名鳘鱼,是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的经济价值。

鳕鱼的营养价值

鳕鱼含丰富蛋白质、维生素a、维生素d、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美。鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素a和d,是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼的食用效果

1.预防心脑血管疾病
鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼的选购窍门

看形状:切片椭圆形;
肉质:纹路清晰、肉质密实,有弹性,按下去会自己慢慢恢复;
鱼鳞:鳞片分明说明鱼肉新鲜;
颜色:银鳕鱼切面为白色。
色泽比较的暗淡无光,用手指轻轻地按压鱼肉不能马上恢复原状,闻有很大的腥臭味,这样的鱼不新鲜最好不要买。怎样区分鳕鱼与油鱼
1、油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,鳕鱼肉的颜色洁白没有中间那条线。
2、鳕鱼的鱼皮发白摸起来光滑,肉质细腻。油鱼的皮为灰黑色有网格状摸起来粗糙,肉发黄、粗硬摸起来有油腻感。

鳕鱼的存储技巧

把盐撒在鱼肉上,然后用保鲜膜包起来,放入冰箱冷冻室,这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖,而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。

鳕鱼的烹饪技巧

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油,含油量20~40%,富含维生素a、维生素d。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

鳕鱼的食用禁忌

虽然鳕鱼的营养价值高,有多种养生功效,但食用时应注意一些禁忌。首先,鳕鱼含氨,应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品,是运用亚硝酸盐进行加工处理,当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用,很容易在肠胃道产生亚硝氨,增加致癌的概率。鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食,否则会阻碍人体对蛋白质的吸收;处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。

 

鳕鱼的食用建议

  1、烹饪之前,将冷冻的鳕鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻,不要用水泡,更不能用热水解冻。 
  2、化开的鳕鱼用清水冲洗干净,切大片。鳕鱼可以清蒸、红烧,或者是腌制后煎、烤。煎、烤之前加盐腌入味,再做口味更好。煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,使鱼味道更鲜美。

鳕鱼搭配建议







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