【鲅鱼】的功效与作用-尊龙凯时官网

鲅鱼简介

      鲅鱼也叫马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲭科。种类很多，常见的有“中华马鲛”scomberomorussinensis，蓝点马鲛，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有䲠、燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国黄渤海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，其肝是提炼鱼肝油的原料。鲅鱼具有强壮、提神、防老的作用，尤其适合产后虚弱、神经衰弱等病症的人食用。

鲅鱼的食用效果

1.止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的选购窍门

看眼睛：鱼眼湿润明亮的更新鲜，不会凹凸或者干瘪；
看鱼身：没有破损，有弹性，按下去会自己慢慢恢复。
有的鲅鱼会在腮补和肛门处有破口，这是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。鲅鱼和青鱼的区别：鲅鱼的皮肤无鳞灰色，脊背和肚子颜色过度很柔和，身上有深灰蓝色的大斑点；青鱼的皮肤脊背和肚子颜色过渡很明显，脊背发青蓝色。

鲅鱼的存储技巧

1.捕来的鱼先在0℃的冷水中清洗并预冷，然后分类分级，排列在长方形木箱内，最后放在冷却间，上盖一张醋酸纤维纸（玻璃纸），约上铺一层冰片。这种方法保鲜的鱼质量好2.把刚捕到的鱼放进充满21%氧气，19%氮气和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里，然后把袋了密封，放进温度稍高于0℃的室中贮藏。贮藏一个月，鱼的外形及味道基本不变。

鲅鱼的烹饪技巧

鲅鱼还适宜烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。

鲅鱼的食用禁忌

1.吃鱼前后忌喝茶。

2. 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。

3.消化系统疾病，心脑血管系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，传染性疾病，五官疾病，皮肤性病慎食。

鲅鱼的食用建议

　　1、先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净；
　　2、用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直到剪到鱼口；
　　3、把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉，（内脏想吃就洗洗跟鱼一起下锅）；
　　4、把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。鲅鱼最适合红烧，还可以烹制红焖、清炖等菜肴，鲅鱼肉还可做馅。