鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。由于熏鲅鱼味道鲜美,价格实惠,且经过处理后利于储存,深受广大百姓喜爱，更是被我们海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。
鲅鱼洗净，切小块
加入白糖，料酒
生姜，蒜瓣切片后加入
再加入白胡椒粉，食盐，生抽，老抽，然后简单翻拌一下，保鲜膜包好装入冰箱冷藏腌渍
隔天，取一个小炸锅，加入适量的油加热
在一个无水的盘子内，装入少许淀粉，把鱼块简单裹下淀粉，防止炸的时候喷溅
油热后，加入鱼块，转中小火
油花变小后，基本鱼块就熟透了，放到沥油架子上控油，再放入鱼块继续炸
沥油后装盘，非常简单的熏鲅鱼就完成了
切鲅鱼的刀一定要快，否则鱼肉就会塌
熏鲅鱼最好选择大一点的，斜切的比较好入味也比较好看，我这个稍微有点小，喜欢这道菜的可以买大一点的鲅鱼
油炸的时候可以不需要加淀粉，放的话也不要过多