别名:豆角、江豆、长豆角、带豆、饭豆、裙带豆、架豆、姜豆
豇豆属于豆科植物豇豆的种子,原产于印度和缅甸,主要分布于热带、亚热带和温带地区,是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。
据信原产於印度和中东,但很早就栽培於中国。复叶,小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色,常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端。荚果长,圆柱形。短荚饭豆(v.u. catjang)的荚果长7.5∼12.5公分(3∼5吋)。尺八豇(v.u. sinensis)荚果长20∼30公分。
豇豆含丰富的b族维生素、维生素c、维生素a、植物蛋白质、叶酸和矿物质铁、镁、锰、磷、钾等。
1.促进胃肠蠕动
维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
2.提高机体免疫力
豇豆中所含维生素c能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。
外表光滑:外表光滑整齐,粗细均匀,豆粒不突出,没有虫眼﹑划痕和斑点;
颜色深绿:刚成熟的豇豆是深绿色,很嫩;放时间久或者老的豇豆颜色会发白或者发黄;
捏着实心:捏起来实心的那种,比较嫩。捏着有空隙或者发软,是老的或者不新鲜的豇豆。
比较粗大,豆粒突出的的豇豆是已经变老的,不要购买。选购中等粗细的豇豆,太过粗的应该是老的。用手撕下豇豆的筋,鲜嫩的豇豆筋比较细脆,太老的豇豆筋又粗又硬。
豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天,但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点,有碍观瞻。如果想保存得更久一点,最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分,再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干,这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。
1.豇豆性味平和,但不宜多食,否则会产生不良后果,尤其气滞便结之人更应慎食。
2.豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量,以防产气腹胀。
3.长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。
先摘去豇豆的两端,老一点的豇豆要抽去两侧的筋,去掉虫眼部分,然后用清水冲洗几遍就可以了,为防止农药残留,一定要多冲洗几遍。
洗净的豇豆,可切成3-5cm的段用来炒菜﹑炖煮或者焯水后凉拌。切成丁炒菜或者做包子馅。
食用豇豆时一定要做熟,应该煮沸或用急火加热3分钟以上,不然会中毒。生豇豆中含有溶血素和毒蛋白,这两种物质对肠胃有强烈的刺激,易出现呕吐﹑腹泻等症。
切好的豇豆,可焯水后直接凉拌;还可搭配各种蔬菜﹑肉类﹑排骨炒菜或者炖煮;剁碎后加入调料和肉末做馅料也是不错的选择。做凉拌豇豆焯水时,在水中加入少许盐和几滴食用油,可使焯完的豇豆颜色更加翠绿鲜嫩,焯水后立即放入冷水中,可使做出的豆角口感爽脆﹑颜色漂亮。腮腺炎:用豇豆或叶,捣烂敷患处。
食积腹胀:生豇豆的豆子,细嚼咽下;或捣烂泡水服。
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