【西芹】的功效与作用-尊龙凯时官网

西芹简介

      西芹又称洋芹、美芹，是从欧洲引进的芹菜品种，植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心。质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。
      本芹，中国芹菜的简称，为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。近看看它的照片，菜场里通常没有叶子，只卖茎。
      西芹是一浅根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土层，横向分布30厘米左右，鉴于此，在西芹生长的旺期，能否及时供给足够的水分将直接影响西芹的产量和品质。西芹的叶柄较宽，厚而扁，纤维少，多实心。如果西芹的栽培密度大，叶柄长而窄，反之，叶柄宽而短。正常情况下，构成产品的叶有8－13片。

西芹的营养价值

西芹的各种维生素、矿物质含量较高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质。

西芹的食用效果

1.平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3.利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4.防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5.养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

西芹的选购窍门

看菜杆：短、肉厚，靠近根的部分越白的越嫩；
看叶子：叶子平展、嫩绿的新鲜；
掐菜杆：容易掐断的嫩。

 
 颜色深绿发蔫、菜杆细长干扁掐不动的芹菜不要买。

西芹的存储技巧

烹调前不要放置过久，一般储存不超过2天。

西芹的烹饪技巧

将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

西芹的食用禁忌

1.脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。

2.婚育期男士应少吃芹菜。

西芹的食用建议

　1、芹菜摘掉老叶残叶，切去根部，最好是一刀下去能让它散开的部位，然后用水一根一根冲洗，担心有农药的话可以在淡盐水或者淘米水中浸泡15分钟左右。
　2、洗干净后的芹菜掐掉叶子，芹菜杆切成2-3厘米的段。西芹可以焯水凉拌，或是搭配其他食物炒，也可以剁碎熬粥、做汤、做馅。做凉拌芹菜的时候，要用开水焯一下，既可以杀死细菌，也可以去除一部分草酸。