【腐竹】的功效与作用-尊龙凯时官网

腐竹简介

      腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹的营养价值

腐竹不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质，长期食用，能降低人体的血压和胆固醇，增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。

腐竹的食用效果

1.促进生长发育
防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
2.预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
3.预防心血管疾病
腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

腐竹的选购窍门

看颜色：比较好的腐竹有自然的豆黄色，而含吊白块的腐竹就可能白一些；
看形状：条形流畅的应该是比较好的，加过淀粉并且挂了浆的腐竹可能外形粗糙，碎末比较多；
用手掰：容易掰开的腐竹质量好；
闻气味：正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味，无其他任何异味；
浸泡：将腐竹放在20~30℃的温水里浸泡四个小时，好的腐竹浸泡后汤色较为清亮，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能会比较浑浊。
有霉斑、虫蛀、杂质、异味等的腐竹不要购买。有少量碎块的腐竹也还可以购买。

腐竹的存储技巧

含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

腐竹的烹饪技巧

腐竹须用凉水泡发，这样可以使腐竹整洁美观；如用热水泡发，则腐竹易碎。

腐竹的食用禁忌

1.腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

2.糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3.需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入，因为腐竹的热量相对较高。

腐竹的食用建议

　　腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3-5小时即可发开。腐竹可以荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等。腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。