正宗的油爆虾是要油炸的，而且连炸三次使虾外脆内嫩，对油温有很高的要求。在家里做的话就尽可能的简化了。 河虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
将河虾洗净，沥干水
将虾剪去钳、须、脚
锅中放入比平时炒菜略多的油，姜丝爆香
放入河虾翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱
加入料酒
加入生抽和少许糖翻炒
加入盐调味
最后撒上葱花即可出锅
河虾剪去钳、须、脚，吃的时候比较容易
炒河虾的时候要久一些，炒至虾皮微微发皱，也可以直接采用油炸的方式