这道油爆大虾，是我家先生的拿手菜，全家人都爱吃，每逢过节或亲朋好友来时必做。
将大虾剪去虾须，去除背部的虾线和头部的沙包
葱、姜、蒜分别切末
醋、生抽、绵白糖、料酒和盐，倒入碗中，搅匀
锅中倒油，中火加热，下入大虾
炸至变色，捞出
改大火加热，提高油温，将虾再复炸一遍，直至虾壳变得酥脆，盛出
改中火，下葱、姜、蒜末
炒出香味
倒入炸好的大虾
倒入碗汁
将汤汁收浓即可
大虾要炸两遍，这样虾壳是酥的，炸的过程中要掌握好火候