我家有一老一小，都是需要两餐之间吃加餐，而蛋羹则是老少皆宜的美食，而且做起来也不是很复杂，口味也可以根据家里的食材调整，不停的变化。今天做得是加了鲜虾肉的，老人孩子都爱吃。因是老人或者孩子吃的，所以很少加调味料，而辣味的胡椒粉更是不能放，虽然口味是比较清淡的，但是鲜味还是很足的，如果不是给老人和孩子吃，可以蒸好后加点生抽，或者直接加入蛋液里也可以。
买的活虾冰箱冷藏让其睡眠
取3只去头去壳去虾线
在葱姜水中浸泡10分钟左右去腥
然后在90度左右的水中焯烫10秒左右，不要烫太久，否则虾会老
把炒好的虾仁剁碎
鸡蛋中加水，我用的柴鸡蛋，个头稍小，蛋液只有40克，所以加了65克的水，如果鸡蛋大可以多加水，水的量是鸡蛋的1.5--1.8倍
搅拌均匀后过筛让蛋液更细腻
加入虾仁碎搅拌一下
倒入盅里，水开后上锅
上面可以用保鲜膜覆盖，但我喜欢用碟子盖上，这样更安全，中火蒸7分钟，然后在焖3分钟即可出锅
蒸好的蛋羹，弄了一个熟虾仁装饰，拍照好看些
蒸是时间可以根据更加蛋液量的多少调整，如果是2个蛋，可以蒸10分钟