港式滑蛋的嫩滑，在于细节的把握。只要用心，美食都很简单。
虾仁吸干水分，放入少量生粉上浆，放入1、2片生姜，静止数分钟。然后加入半小勺盐少量糖，入油锅煸炒，淋少许料酒，炒至9成熟。我虾仁用多了，250克不高兴再次冷冻，就全放进去了
鸡蛋打匀，放入半小勺盐，葱段个人喜好，可以不加。倒入炒好的虾仁，搅拌一下
锅里放油，油旺后熄火，倒入虾仁蛋液，翻炒，尽量缓慢匀速翻炒。基本没有流质时装盘，不用炒到很老
上浆不要太过，不然会产生面糊，破坏虾仁的清爽；熄火状态，倒入蛋液翻炒，持续烧的话，蛋会又老又干；翻炒速度不要太快，可以形成熟和半熟的混合状态，丰富口感