藕的营养非常丰富，含大量蛋白质、淀粉、维生素b、维生素c、脂肪、糖类及钙、磷、铁等多种矿物质。具有凉血止血，除烦解渴，滋阴强体，通便止泻，益胃健脾，养血生肌的功效。特别适宜高热患者、吐血者以及高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良患者食用。 秋天正是莲藕成熟的季节，市场有很多，也非常新鲜。今天这款酸辣藕丁，我选用了嫩藕来制作，吃在嘴里酸甜香辣，脆嫩可口，绝对是一道不错的开胃菜。
藕去皮洗净后切成丁备用
调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用
备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝
将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用
苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火
当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要
跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味
下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟
倒入步骤2中的调料汁
大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！
最好挑选最嫩的藕节来制作
把焯好水的藕丁放入冷水中浸泡，会使藕的口感更佳脆嫩