大家好!我是老外约翰。欢迎来到约翰的小厨房。 在这一期的《约翰的小厨房》中,我教大家做一道传统的法式甜品——松露巧克力,送给你最爱的他(她)。 松露巧克力源自于法国萨瓦省(savoie)的省会尚贝里(chambéry),由法国人路易斯·杜佛(louis dufour)于1895年创造。 松露巧克力的外形与法国著名的昂贵蕈类食材松露相近,因此而得名,但巧克力本身并不含有任何松露成分。 松露巧克力最大的特点是独特的配方造就了23℃的超低融点,带来了任何其他巧克力都无法比拟的“入口即化”的绝佳口感,甚至一不小心,它就会溶于掌心。 如今,松露巧克力有三种主要的配方:欧式,瑞式和美式,它们各具风味。 我今天教给大家的配方是传统的法式松露巧克力。 收看视频节目:http://v.youku.com/v_show/id_xmtywmduxnju0na==.html
把大块的黑巧克力切碎,放入一个大碗中待用。大家可以选择任何自己喜欢的巧克力种类,我这里用的是原味的黑巧克力
把两大勺的黄油和120毫升的鲜奶油(至少30%的脂肪含量,我们平时用来打发的奶油就可以)放入锅中
中小火加热到即将沸腾
在锅中液体即将沸腾时 ,离火,倒入刚刚切碎的巧克力中
不断搅拌直至巧克力全部溶解,混合物变得光滑。这样做好的混合物叫做甘那许(ganache),它被广泛应用在西式甜品中。甘那许做好后,放入冰箱冷藏两个小时
两个小时后,取出巧克力甘那许,我们来做松露巧克力
用一个小型的冰淇淋挖勺,或者一个小汤匙挖取一小勺甘那许
用手蘸少许可可粉防粘,将挖出的甘那许稍稍搓圆
然后放入可可粉中滚几圈,均匀地裹上可可粉,一个松露巧克力就做好啦!
除了可可粉,大家还可以选用各种自己喜欢的坚果碎
我这里用了花生碎,杏仁碎,山核桃碎和椰蓉
做好的巧克力可以直接吃,也可以放到精美的包装盒里,当作礼物,送给你的爱人,亲人或朋友
我今天用了一些糖果杯,简洁大方,方便储藏