蛋黄酥小伙伴应该都吃过吧，算是风靡了大江南北的一款点心，甜咸兼具的口感征服了不少人，但即使好吃，每次也没法多吃，还是有口腻感。 fanty最近琢磨着换个花样，把馅料换成喷香的猪肉馅，想必这回可以征服所有人吧，哈哈。。。酥皮包裹着鲜肉馅，咬下去，只有鲜美的满足，想吃几个就吃几个↓↓↓ 试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
1、制作鲜肉馅： 把鲜肉馅的所有调料（除了肉碎）混合在一起，搅拌均匀，静置10分钟，使味道相互融合
然后加入剁好的肉碎，搅拌均匀后，放进冰箱冷藏半小时。 ▶此鲜肉馅不需要打水，汤汁已经足够；放进冰箱冷藏有助于使肉馅更加粘稠，包的时候不易出水
酥皮的制作分成两部分，先将水油皮的材料混合均匀，用掌心搓衣服的方法揉搓面团，直至可以拉出薄膜，然后盖上保鲜膜饧10分钟。 ▶水油皮相对常规的面团会更湿，也更加柔软，揉出手套膜我花了10分钟左右，反正揉面不用太温柔就是了，哈哈。手套膜效果越好，后面的折叠压皮才不容易露酥，这一步很关键
饧面的同时制作油酥，将低筋面粉混合猪油，用掌心在烘焙垫上撮合，使之混合均匀。 ▶猪油在手温的影响下会变得更湿且粘手，做完沾手的话可以放进冰箱冷藏一会儿
然后将水油皮和油酥分成6等分，用水油皮包裹油酥，分成6个剂子
再如下图，将剂子按扁，卷起来
再按扁，换个方向再卷起来，依次做好，盖上保鲜膜饧10分钟
最后将剂子的两端往中间按压，再按平，这样分层的酥皮就做好了
做好的酥皮，包上鲜肉馅
像包子一样捏成褶或者直接捏在一起收口都行
反面适度按压，抹上蛋黄液，撒上芝麻即可。 ▶蛋黄液后面我自己加上了，效果会比不加的好
烤箱先180度预热后，再将肉酥饼放进去，烤25分钟左右即可出炉
刚烤出来的肉酥饼，饼皮薄、酥，肉馅喷香，咬下去还有肉汁渗出，好吃得不要不要的
这次的肉酥饼，fanty贡献了之前制作蛋黄酥的酥皮配方，水油皮和油酥采用不同筋度的面粉制作，可是实验了很多次才得出的，小伙伴们可以试试看
另外鲜肉馅的配方出来的口感也不错，平常也可以用来包包子，记得收藏起来哦
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